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食用型木薯
单位名称: 浙江省农业科学院   供求类型: 供应
截止到日期: 2015-01-06   3462
食用型木薯
 
前言:浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所季志仙副研究员于2010年开始引种食用木薯试验,得到国家木薯产业体系多位专家的指导和支持,经过5年多的潜心研究,成功引进食用木薯品种华南9号,鲜薯亩产在1500公斤左右,成功开发出速冻木薯块(专利申请号201310514707.X)、木薯全粉(201210076540.9)两个产品。速冻木薯块和木薯全粉能开发成系列食品,解决了木薯不耐贮藏和运输的难题,实现了木薯周年供应和放心安全食用。
木薯是大戟科木薯属作物,原产于热带美洲的巴西与哥伦比亚干湿交替的河谷地带,现主要生长在热带和亚热带地区。早在4000多年前,巴西和秘鲁等南美国家开始栽培木薯。目前,全世界有90多个国家种植木薯,60%的木薯是人类食物,有6亿多人口以木薯为生,几乎所有的非洲木薯被作为充饥的粮食,亚洲的印度和印度尼西亚等国家,均把木薯作为主粮。数百年来木薯深受非洲、亚洲和南美洲土着人民的喜爱,成为这些地区无数居民日常生活饮食中不可分割的一部分。
木薯的健康价值
  • 100克的木薯根茎含有160卡路里。
  • 木薯的脂肪和蛋白质含量比起谷类植物和豆类植物要低很多。与其他根茎类一样,木薯也没有麸质。无麸质淀粉通常用于治疗麸质过敏症患者的特殊食疗中。
  • 木薯还提供了不少宝贵的复合维生素B的来源,例如叶酸、硫胺素(维生素B1)、吡哆醇(维生素B6)、核黄素(维生素B2)和泛酸(维生素B5)。
  • 其根茎对于许多热带地区的居民来说是一些重要矿物质的主要来源,如锌、镁、铜、铁和锰。此外,木薯具有充足的钾含量(每100克含271毫克或6%的推荐日摄食量)。钾是能够调节心律和血压的细胞及体液中重要的组成部分。
  • 生的木薯根(Manihot esculenta (L.) Crantz) 每100克所含营养价值
(出处:美国农业部国家营养数据库)
 
成分名称
营养价值
推荐日摄食量(RDA)百分比
成分名称
营养价值
推荐日摄食量(RDA)百分比
能量
160 Kcal
8%
维生素
 
 
碳水化合物
38.06 g
29%
维生素C
20.6 mg
34%
蛋白质
1.36 g
2.5%
维生素E
0.19 mg
1%
脂肪
0.28 g
1%
维生素K
1.9 μg
1.5%
胆固醇
0 mg
0%
电解质
 
 
膳食纤维
1.8 g
4%
14 mg
1%
维生素
 
 
271 mg
6%
叶酸
27 μg
7%
矿物质
 
 
烟酸
0.854 mg
5%
16 mg
1.6%
吡哆醇
0.088 mg
7%
0.27 mg
3%
核黄素
0.048 mg
4%
21 mg
5%
硫胺素
0.087 mg
7%
0.383 mg
1.5%
维生素A
13 IU
<1%
27 μg
4%
膳食和烹饪方法
在所有热带地区,木薯块茎在炒菜、炖菜、汤和可口的菜肴中都是经常使用的食材。在许多加勒比岛屿中,通常在油内煎炒木薯块直到变松脆、色泽变棕黄,然后加上油、盐和胡椒粉调料。
在不少加勒比海岛屿中,木薯粉也用于制作面包、蛋糕、曲奇等。而在尼日利亚和加纳,木薯粉与甘薯可以用来制作馥馥白糕(将煮熟的芋头或木薯等碾碎制成),然后与炖菜一起吃。
木薯片和脆片也是很出名的零食。
 
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